洗菜千萬別這樣,只會越洗越臟,還丟了營養!太多人中招

多吃瓜果蔬菜能補充人體所需的維生素但是錯誤的洗菜方式不僅不衛生還可能造成營養流失快來看看,這些洗菜誤區你犯過嗎?

1常見的3個洗菜誤區

1蔬菜浸泡越久越好?很多人喜歡用浸泡法清洗蔬菜,更有甚者會先切開蔬菜再浸泡。用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥、雜質,但是,長時間的浸泡,會讓一些細菌滲入蔬菜內部,造成二次污染,也會讓蔬菜中的水溶性維生素丟失

蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大,被污染的機會增大,營養流失也更多,所以應該先洗后切

2用蔬果清潔劑洗得更干凈?一些果蔬清潔劑含有表面活性劑,成分復雜,容易附著于果蔬表面的蠟層,不易去除。若是洗不干凈,還會造成二次污染。

3鹽水洗得更干凈?鹽水對去除果蔬內的蟲害的確有些幫助,比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。

但有些人在浸泡時會加入一大把食鹽,其實濃度過高,反而會破壞菜葉的細胞膜,不僅會損失營養,還可能讓農殘進入菜中。

2掌握清洗妙招減少“病”從口入

很多人清洗食物都是過水沖一下的方式,看著是洗過了,但可能還殘留著看不見的細菌,甚至連表皮的雜質都沒洗干凈。因此,我們要掌握正確的清洗方式,以減少病從口入的機會。

1根莖類、瓜類蔬菜黃瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平,縫隙較多,清洗較難,可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右,再用刷子輕輕刷洗,最后用清水沖洗即可。

胡蘿卜、土豆等根莖類蔬菜,建議去皮更安全。需要注意的是,去皮前先清洗,不然很容易將外皮的有害物質帶到食用部分。

2包葉菜類蔬菜由于噴灑農藥時,在重力作用下,農藥會順著菜葉和菜稈流下,聚集在菜幫、菜蒂部位。

因此,在清洗包葉菜類蔬菜前,可以先把外圍葉片摘掉菜根切除,內部菜葉用水浸泡5分鐘左右,然后用流水逐片沖洗

3花球類花菜、西蘭花表面看似干凈,很多人都只是在清水中沖沖就好,但其花穗較多,葉瓣里很容易藏農藥和菜蟲,簡單的水沖未必能真的沖干凈。

先用刷子輕刷表面,再分成小塊放入鹽水中浸泡5分鐘,最后用流動水清洗即可。最好在烹調之前放入加鹽的沸水中焯一下,色澤更綠,也更安全放心。

4菇類很多人覺得蘑菇只要把表面的泥沙沖一下就可以了,其實這樣會讓蘑菇越洗越臟!

建議清洗前要先去掉底部的硬蒂,再放入鹽水中浸泡一會,然后用手順著同一方向攪拌,使縫隙間的雜質自動掉落。

5肉類很多人喜歡用熱水浸泡洗肉,覺得這樣能消除細菌,更干凈。殊不知熱水會帶走鮮肉中的部分蛋白質、氨基酸和維生素。同時,用熱水洗過的鮮肉更容易變壞口感也會降低。

可以把肉類放在裝有淘米水或面粉水的固定器皿中浸泡5分鐘左右,利用其吸附性,將表面的雜質清除干凈。

6螃蟹、貝殼類螃蟹會以腐爛的小魚蝦為食,體表和體內可能含有大量的細菌。

先用清水洗凈螃蟹體表的污泥,再用淡鹽水浸泡,讓螃蟹吐出胃中的臟東西,浸泡期間多換水。貝殼類的清洗也是如此。

7有蒂的水果有蒂的水果如草莓、楊梅等,清洗時不用先把蒂摘掉,也不宜使勁搓揉,以免破壞果肉。

3三步挑選好果蔬

購買瓜果蔬菜時,最好選擇正規的市場,安全度更高。而想買到好蔬菜,這三步是必須的:

1看顏色新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好,綠葉蔬菜例如生菜、菠菜等,找葉子翠綠顏色均勻一致的較好。外表光滑、飽滿可以表明新鮮程度高。

2看外形不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷等異常形態;而有些畸形的蔬菜很可能沒有成熟,因此要挑選大小均勻、葉子或果實相對飽滿的。

3聞味道果蔬表面若有刺激性的味道,或是其他異味,可能是內里有腐爛,甚至可能殘留農藥。

文章來源:BTV我是大醫生官微

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