招牌新菜7款,大小餐廳都適合,秋季換菜單的首選

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脆筍炒臘肉

原料:

臘肉150克、干青筍片50克、小米椒節10克、鹽、味精、白糖、色拉油各適量

制法:

1、干青筍片用熱水漲發好以后,入沸水鍋里先汆一水,撈出來瀝水后入油鍋,炸至水分稍干便倒出來瀝油。

2、把臘肉煮熟了切成片,下油鍋爆香以后,加小米椒節和青筍片,炒勻后加鹽、味精和白糖調味,起鍋裝盤即成。

創新宮保魚卷

原料:

鱸魚1條(約650克),蝦膠50克,韭王短段10克,蛋清1個。

調料:

A料(干辣椒3克,花椒6顆,蔥、姜、蒜各5克)

干辣椒3克,李派林喼汁、李錦記番茄沙示各5克,香醋、醬油、鹽、糖、味粉各10克,生粉20克,蔥姜水適量。

做法:

1、鱸魚宰殺治凈,改刀成長5厘米、厚0.3厘米的片后用鹽抓勻,沖去粘液后吸干水份,再下鹽、味粉抓勻腌制5分鐘。

2、將蛋清與生粉調成蛋清糊,待用。

3、蝦蓉與韭黃拌勻,用魚片卷成卷,掛上蛋清糊,下入五成熱的油鍋中炸至魚肉硬挺,倒起瀝油。

4、鍋留底油燒熱,下入A料煸香,接著下番茄沙示、香醋、醬油、糖,再放入魚卷炒勻后勾芡,出鍋前烹入李派林喼汁即可裝盤。

紙上撈菜烤雞

原料:

清遠雞一只1800克,臘肉10克,上海青50克,小米椒20克,大蒜子15克,鹽5克。

調料:

鹽,烤雞汁(辣椒醬、鹽、生抽)300克。

制作:

1、清遠雞剁成塊,放入烤雞汁拌勻。

2、烤盤刷油,鋪開錫紙,把雞肉放入錫紙內包好,入烤爐10-15分鐘。

3、將上海青焯水,瀝干,切碎備用。

4、鍋燒熱,放入臘肉片、拍大蒜子、小米椒、鹽翻炒出香,放入上海青翻炒,起鍋。

5、打開烤雞,蓋上炒好的撈菜即可。

香辣煎鱈魚

原料:

銀鱈魚500克,刀口辣椒15克,干青花椒10克,姜米、蒜米、蔥花各少許。

調料:

豆瓣醬、鹽、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。

做法:

1、銀鱈魚治凈后,切成大片,魚片抖少許干淀粉。

2、鍋入色拉油燒熱,下銀鱈魚片炸至色金黃時,倒出來瀝油。

3、鍋留底油,先下青花椒、姜米、蒜米、蔥花和豆瓣醬炒香,摻入適量的鮮湯燒開后,加鹽、料酒、醬油、白糖和味精調成家常味汁。

4、隨后下銀鱈魚片入鍋燒至入味,淋適量的藤椒油并起鍋時撒上刀口辣椒,稍加點綴即成菜。

薄荷牛柳香豆腐

原料:

牛柳200克,香豆腐150克,干辣椒節、芽菜各5克,薄荷葉切碎1克。

調料:

姜蔥汁、料酒、鹽、蠔油、濕生粉、雞粉、香油、花椒油、色拉油各適量。

制作:

1、把牛柳切成0.5厘米見方的條,加姜蔥汁、料酒、鹽、蠔油、濕生粉拌勻,腌漬2小時待用。

2、鍋入色拉油燒至五成熱,投入牛柳炸至外硬內嫩,撈出瀝油。

3、香豆腐下鍋,也炸至外表脆硬,撈出瀝油。

4、鍋留底油,投入芽菜、干辣椒節先炒香,再下炸好的牛柳和香豆腐,翻炒的同時加入雞粉、香油、花椒油,撒入薄荷葉碎炒勻,出鍋裝盤即可。

香茅焗乳鴿

原料:

乳鴿2只,麻辣蠶豆50克,香茅草20克,小米椒節、姜片各少許。

調料:

鹽、料酒、復制醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。

做法:

1、把乳鴿斬成小件,投入清水盆里沖洗凈血水,撈出來瀝水后,加小米椒節、姜片、鹽和料酒腌入味,然后再下油鍋炸至色黃撈出來瀝油。

2、鍋入煳辣油燒熱,下入復制醬料稍炒香以后,加入香茅草并摻入適量的鮮湯,燒開并調好口味,然后下乳鴿塊并以小火收至入味,起鍋晾涼。

3、出菜時,以麻辣蠶豆墊底,上面放乳鴿塊,稍加點綴即成。

復制醬料:

把紅燒醬、排骨醬、豆豉醬等混合即成。

香辣紅燒肉

原料:

豬五花肉400克,土豆條75克,青紅椒圈50克,洋蔥粒20克,姜塊、蔥結、干花椒、干辣椒節、蔥花各少許。

調料:

排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量。

制作:

1、將豬五花肉切成塊,先入鍋煸香,加入排骨醬、沙茶醬、煲仔醬炒勻后,摻鮮湯并放入姜塊和蔥結,待調入雞精小火煨入味后,揀出五花肉,再下到六成熱的油鍋里炸一下,撈出瀝油待用。

2、把土豆條下到五成熱的油鍋里炸熟,撈出瀝油,盛入盤里墊底。

3、鍋留底油,投入干辣椒節、干花椒、洋蔥炒香,下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈,邊炒邊調入鹽、味精、雞精,炒勻便起鍋盛入裝有土豆條的盤里,最后撒上蔥花即成。

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