不管炒什么菜,記住這2個竅門,不比飯店差,好吃不油膩

很多人總是抱怨炒菜是一件特別難的事情,因為自己炒出來的菜不怎么好吃,根本就沒聞到香味,有的時候去別人家吃飯,看到別人炒出來的菜不僅顏色非常好看,味道也非常好吃,而且特別的香,非常容易引起人的食欲。

而自己在家里面炒菜的時候卻無論如何都沒有辦法讓菜散發出香味來,那么為什么炒菜不夠香呢?其實炒菜不香,很有可能是因為沒有掌握到相應的一些技巧,炒菜也是有一些技巧的。如果能夠記住這些炒菜的技巧的話,想要炒出來的菜不香都是不可能的。大廚透漏:不管炒什么菜,記住兩個訣竅,炒出的菜香味更濃,聞到讓人流口水。

第一個訣竅,炒肉類

在炒肉類的時候,必須要注意到的一個訣竅就是肉類千萬不能夠直接下鍋炒,有很多人在炒肉類的時候或許是直接把肉類放在油鍋里面翻炒的,其實這樣的做法并不正確,不僅容易讓肉類粘鍋,而且也會導致肉里面的水分炒出來,影響到肉的口感,最終炒出來的肉可能特別柴,特別不好吃。

大家在炒肉的時候應該要注意,必須要先把肉焯水,焯水可以去除掉肉的腥味。同時焯水之前也還要腌制一下,腌肉也是一樣的能夠讓肉的口感更加的好一些,腌制的過程也是一個鎖緊水分的過程,讓最終炒出來的肉非常的嫩。腌制肉的方法也非常的簡單,一般把肉切成薄片以后裝進碗里面,倒入適量的生抽和料酒,撒上一些胡椒粉,然后倒入一些生粉,攪拌均勻,腌制15分鐘左右的時間就可以了。

第二個訣竅,炒青菜類

許多人認為美食只有肉類等食物,但是卻忽略了每天都吃的蔬菜,蔬菜是我們日常飲食中必不可少的一類食物,不管是在家吃飯還是去外面吃飯都會炒上一個蔬菜,對于一些素食愛好者來說甚至是只需要吃蔬菜就行了。

不管我們得生活多好,如果我們注意到飲食方面的均衡的話就必須吃蔬菜,如果我們長期只使用肉類的食品會讓我們的腸胃受不了,而蔬菜除了能夠緩解腸胃上的壓力以外,還能夠為我們補充身體所需的各種營養物質及元素。

炒蔬菜的方式很簡單,幾乎也不需要什么配料,所以人人都會炒菜,但是并不是每一個人都能夠將蔬菜炒好。當我們去外面吃飯的時候,如果我們有點蔬菜的話可以發現外面炒出來的青菜是發亮的,而且吃起來口感非常的脆爽,但是在外面點一個青菜的話有的價格高達了幾十元,而這些青菜的價格不過只有幾元錢,這樣算下來實在是非常不劃算的,所以呢為什么不自己在家做?如果你也想將蔬菜炒得這樣的油量不妨一起學習一下。

首先我們需要了解一些知識:

1.蔬菜為什么會變黑

很多人都不明白為什么在自己在炒蔬菜的時候為什么會是黑乎乎的,或者炒出來沒一會兒就變色了,而造成這一原因還是與蔬菜的本質有關系,因為蔬菜本身還有較高的鐵元素,而鐵在加熱得時候就會變黑,所以青菜就自然變黑了。另外還有一種原因也是有可能的,那就是你的鍋沒有洗干凈,既然原因找到了我就就來看看解決的辦法吧。

2.怎樣解決蔬菜變黑

大多數人炒的時候都是直接將青菜放下鍋炒,雖然這樣操作起來非常的簡單,但是這樣的炒法青菜往往都是會變黑的,想要青菜不變黑,首先我們我們將青菜用清水浸泡幾分鐘,然后在加入一下檸檬水,這樣做了以后我們就可以不用擔心炒出來的青菜會變黑了,因為蔬菜內的鐵元素先前就反應了。

如果大家要是覺得這樣的方法比較麻煩的話還有另外的一種方法,先用將清水倒入鍋內煮沸,然后再將青菜倒入鍋內小煮一會兒,然后再將煮過的青菜炒一下,這樣炒出來的菜不僅油亮,而且口感還非常的脆爽,跟外面飯店炒出來是沒有什么差別的。

最后要講的一種方法是最簡單的方法,在炒的時候先將蔬菜和菜梗分離開來,先炒菜梗然后再炒菜葉,這樣的做法是最為實用的。希望大家能夠學到這些炒青菜的方法,這樣炒出來青菜是絕對亮眼,吃起來口感也絕對滿意。

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